Вся медицина онлайн

Можно ли есть холодец при гастрите

Холодец – довольно популярная закуска в России и странах Европы, которую принято в основном готовить в период новогодних праздников. Основа состава блюда – это наваристый бульон и, конечно же, мясо. А можно ли есть холодец при гастрите? Или рекомендуется воздержаться? Как данное блюдо, ставшее фактически национальным в РФ, может повлиять на работу пищеварительного тракта в целом? Не спровоцирует ли обострение воспаления слизистой желудка?

Какое мясо взять на холодец?

куриный холодец при гастритерачи уверяют, что холодец, даже во время назначения диеты – разрешен, но готовить его необходимо по-особенному. Использовать следует только куриное нежирное мясо (взять из грудинки). Подойдет и любая другая птица (индейка, утка, гусь). А вот от свинины, говядины и других «деликатных» мясных основ лучше отказаться.

Почему следует использовать именно птицу? Она значительно проще переваривается, имеет минимальное количество жира, легко расщепляется на белки и усваивается уже через 1,5 часа после приема пищи. А вот свинина или говядина перевариваются в 2 раза дольше – почти 3 часа. А во время гастрита нагрузку на желудок следует всячески минимизировать.

Также мясо обязательно хорошо уваривается. Если это домашняя птица (её предпочтительней использовать в приготовлении холодца), то её варить нужно не менее 4–5 часов. Магазинную – 2–3 часа (но следует учесть, что в ней могут содержаться вредные для желудка добавки, которые птица получает вместе с комбинированным кормом).

Ещё можно использовать мясо молодого теленка или ягненка. Но из них лучше удалять все, даже самые маленькие, прожилки. Или же измельчит до состояния фарша, а уже после – варить.

Как правильно готовить?

Естественно, что разного рода специи и перец – противопоказан. Но их можно заменить тертой морковью, лавровым листом и несколькими консервированными оливками – получится ничуть не хуже. Зелень добавляется по вкусу (кроме лука). Чеснок добавлять можно, но всего 1-2 зубчика, не больше (естественно, также хорошо варят).

Также важное замечание – мяса не следует брать много. На 3-литровую кастрюлю будет вполне достаточно одной средней грудинки. Обязательно перед варкой его следует замочить на несколько часов в холодной воде (как и все остальное мясо) – это делается для удаления кровяных сгустков, которые не желательно употреблять даже после длительной варке при гастрите (спровоцирует значительную выработку желудочного сока).

Морковь и лук, если уж и добавлять в холодец, то перед окончанием варки (примерно за 30-40 минут). Допускается ещё добавлять перец горошком, но всего несколько горошин на целую кастрюлю. Лук кладется целиком, очищенный всего от первого слоя шелухи.

Не следует бульон сильно солить. К тому же, желательно это делать примерно за 45-60 минут до его готовности. Тогда мясо просто не успеет впитать в себя большого количества соли, а её употребление при гастрите также следует умерить.

После варки холодец охлаждать следует при комнатной температуре. Далее – разлить в формы и поставить в холодильник (оптимальная температура – 1-2 градуса, не более). Примерно через сутки холодец будет готов. Если в верхней его части возникнет слой жира – его следует убрать (при помощи обычной ложки).

Дополнительные рекомендации

отварные овощиВажно то, что кушать холодец следует без хрена и уж тем более уксуса – все это навредит желудку и обострит течение гастрита. Можно добавить лишь небольшое количество сливочного соуса, но готовить его следует из масла минимальной жирности. А вот в Европе мясное заливное едят преимущественно с кефиром или сметаной. Можно воспользоваться их «рецептом», но опять же – кисломолочные продукты следует использовать минимальной жирности.

И, конечно же, кушать следует умеренно. Тот же холодец не следует есть чаще 1 раза в неделю. Тем не менее, в данном блюде содержится большое количество легко усваиваемого белка – это необходимо ЖКТ для ускорения регенерации слизистой и поврежденного эпителия. А ещё в состав холодца входят мукополисахаридные соединения (выделяются при длительной варке куриного мяса). Они способствуют укреплению сосудов и нормализуют усваивание кальция.

Ещё лучше – есть холодец совместно с отварными овощами или картофелем-пюре (с нежирным молоком или бульоном). Следует его включать в рацион на обед или ужин (не забывая, что последний раз есть можно в 6 часов вечера). В том случае, если после холодца в желудке возникает боль, то следует выпить 4-5 таблеток активированного угля – это может снизить кислотность желудочного сока и предотвратит изжогу. Конечно же, в дальнейшем от холодца все же придется отказаться.

Итого, холодец при гастрите есть можно, но только приготовленный их птичьего мяса (в идеале – домашняя курица). Его следует очень тщательно проваривать. Перед этим – замочить на несколько часов в холодной воде (меняя её через каждый час). И, к сожалению, при приготовлении холодца придется отказаться от разного рода специй, заменив их только на лавровый лист, морковь, черный перец горошком и чеснок. Лук в готовое блюдо не добавляется, но может использовать при варке. И главное – убирать излишек жира. Можно просто дождаться, когда холодец выстоится и убрать верхний шар, а можно просто процедить его уже после остывания через несколько слоев марли. Для застывания холодца использовать можно лишь минимальное количество желатина.

Оценка статьи:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться с друзьями:

Подпишись на рассылку

И получай лучшие статьи о здоровье на email